川魚 淡水魚
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秋の足音。
シメご飯 , １日１甘 , 食べ歩き秋の足音が聞こえた。 森の奥深く、夏から移ろう木々の息吹が，体に吹き込まれる。 「山の生態系は，動物ではなく、木が作っていると，僕らは思っています。どんぐり……
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熊の手と鯉に恋す。
食べ歩きピエドコションならぬ ピエドウルスである。 いや正確には手だから、パット・ド・ウルスか。 つまり、豚足のコロッケではなく，熊手のコロッケが出された。 ソース……
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余呉の洗練。
シメご飯 , １日１甘 , 食べ歩きナイフは，より鋭利になっていた。 山で育つ生き物がそうであるように、汚れなきなき輝きが，どの皿にも漂っている。 「徳山鮓」に来るたびに思う。 料理は洗練され……
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心からお会いしたかった。
食べ歩き退院後にもう一つ，食べたいと、シミュレーションしていたものがある。 それは、「はし本」の鰻重であった。 幸にして取材が入院前から入っていたので，根性で退院し、……
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夏の恵に深謝して。
食べ歩き照りつける太陽の恵みと、川の流れが生む清純があった。 夏の八寸である。 数々の店で、夏の八寸をいただいてきたが、これほどまでに夏への感謝が胸に迫るものはなか……
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鮎ご飯、鮎そうめん。
食べ歩き , シメご飯8/5飯田「柚木元」 鮎ご飯。 胡瓜（摘果）わさび漬け。 最後は鮎茶漬け。 さらに 鮎麺 鮎の脂を作って肝ソースと半田素麺と和え麺に。 ……
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なぜに甘い。
食べ歩き「なぜだか分からないんです」。 中村さんは、また言われた。 天竜川の活鮎は、塩焼きと塩焼きした後に燻製したものが、続けて出される。 燻製焼きは、塩焼きをした横……
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清澄なる甘み。
食べ歩き清流の甘みがあった。 「鮎のお粥です」。 古の呉須手筒茶碗に、粥が収められ、胡瓜の角切りがのせられている。 えんじ色の匙ですくうと、鮎の切り身が顔を出した。 ……
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滋賀「う嵐」
うなぎと霜柱。
食べ歩き鰻にウロコはない。 魚のウロコを想像する人はそう思うだろう。 だがあのぬるぬるした皮の下に、鱗が埋もれているのだという。 この白焼を食べた時に……
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鯉に恋して。
食べ歩きなまめかしい。 今まで散々鯉の刺身を食べてきたが、色気を感じたことは、一度もなかった。 目の前の鯉を食べると、どうだろう。 オイルで濡れた体をよじって、舌と……
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